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Con le navi romane che ormai erano solo macchie scure all’orizzonte, Amsicora fece radunare tutti i clan nuragici e le donne romane che avevano scelto di restare. La festa, nel cuore del villaggio di capanne presso lo stagno, durò sette giorni e sette notti.
​Per l’occasioni, non vennero serviti i piatti raffinati di Roma, ma i frutti della nuova alleanza. Vennero scavate buche nel terreno per cuocere i maialetti, ma la vera regina era la pasta di Tzia Belledda. Grandi conche di terracotta vennero riempite di malloreddos primordiali, conditi con una tale quantitĂ di bottarga grattugiata che l’aria profumava di mare e di sole.
Amsicora e la moglie del console (che la leggenda chiama ora Luchiedda) si scambiarono un anello di ossidiana e una forma di pecorino. In quel momento, il titolo di “romano” associato al formaggio smise di indicare una cittĂ e iniziò a indicare la forza di quell’unione.
Si ballò su ballu tundu e su passu torrau intorno ai fuochi, con i calzari romani che battevano il tempo sulle pietre millenarie dei nuraghi.
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​Mentre tutti festeggiavano, Tzia Belledda si ritirò nel silenzio dei suoi canneti. Lei sapeva che la sua missione era compiuta. Si narra che non morì mai veramente. La leggenda dice che si sia trasformata in uno spirito protettore che ancora oggi vaga tra le sponde di Cabras. Prima di svanire nella nebbia mattutina dello stagno, lasciò un’ultima profezia scritta sulla sabbia di quarzo di Is Arutas:
​”FinchĂ© il muggine salterĂ nell’acqua e la pecora brucherĂ l’erba salata, questo popolo non avrĂ mai fame. Il segreto è nel sale: cura le ferite, conserva il cibo e sigilla le promesse.”
​Fu lei a nascondere le ultime ricette originali all’interno dei nuraghi piĂą profondi, affinchĂ© i posteri potessero ritrovare il gusto della libertĂ ogni volta che avessero grattugiato un pezzo di bottarga o tagliato una fetta di pecorino.
Cosa accadde dopo? La nascita di una stirpe.
Da quelle unioni nacque un popolo nuovo, con la disciplina organizzativa romana e la fierezza indomita dei sardi. Erano guerrieri-pastori che parlavano una lingua che mescolava il latino arcaico ai suoni gutturali dell’isola.
I Romani rimasti in Italia, anni dopo, provarono a reclamare la paternitĂ di quel formaggio che arrivava via mare, così buono che persino i centurioni lo esigevano nelle razioni. Ma i sardi ridevano, sapendo che il vero “Pecorino Romano” era nato da un atto di ribellione e da un tradimento d’amore tra i canneti di Cabras.
La bottarga divenne l’oro nero dei sardi, un tesoro così prezioso che veniva usato come moneta di scambio per ottenere metalli e tessuti preziosi.
Epilogo
​Ancora oggi, chi si rechi a Cabras al tramonto e ascolti il fruscio del vento tra i canneti, può sentire l’eco delle risate di Amsicora e il profumo intenso della cucina di Tzia Belledda. La moglie del console non rimpianse mai i marmi di Roma; preferì per sempre il sapore aspro del formaggio e il bacio salato del suo guerriero sardo.
